Ernesto Volpe, sommelier professionista, dirige il locale con la moglie Susanna, creando prestigiosi abbinamenti tra cibi della tradizione e vini selezionati per esperienze di gusto uniche ed indimenticabili. La ricca carta dei vini annovera 1.500 etichette italiane ed internazionali, molte delle quali disponibili al bicchiere, tra bianchi e rossi, champagne e spumanti. La ricca cantina, cuore pulsante dell’intera struttura, è meta essa stessa di turismo enologico da tutto il Piemonte e la Valle d’Aosta ed offre servizi ed opportunità uniche, come la creazione di cesti natalizi e confezioni regalo di gran classe, in cui abbinare al vino prescelto oggettistica in legno e rame; oppure la degustazione al bicchiere di etichette anche rare e pregiate, accompagnate ad uno stuzzichino di salumi e formaggi; oppure ancora la possibilità di partecipare a degustazioni di prodotti selezionati o di organizzare in proprio aperitivi in cantina per occasioni particolari.